Il y a plus de cent ans débutait l'histoire de Olio Cento . A cette époque débutait la construction de notre ferme par la pose de la première pierre.

En 1899 M. Del Gaudio, était alors berger à San Marco in Lamis, une petite ville dans le parc national du Gargano .Il a commencé la construction de la maison, sur une parcelle de terrain d'environ 120 hectares, dédiée au pâturage.

En 1924, Angelo Centola, notre grand-père, achète le domaine pour se consacrer à sa passion, de cultiver la terre .Il profite aussi de cette opportunité pour venir vivre à proximité de toute sa famille.

La première plantation a donné  une amandaie, puis en 1948  les membres de la famille toutes et générations confondues  se  sont investi en travaillant la terre du domaine pour en développer et diversifier les cultures.
Ainsi en 1956 le domaine comptait  une  oliveraie qui à ce jour est composée de 1200 arbres sur plus de 11 ha.

Angelo Centola a su transmettre  tout son amour pour la terre  de son domaine à Donatantonio  (l’enfant au centre de la photo) qui a continué à perpétuer la tradition familiale.

Donatantonio a même conservé symboliquement la couleur rouge de la maison, puis il a confié  la destinée de notre exploitation à notre père Michèle.

A son tour Michéle a choisi lui aussi de rester fidèle à l’esprit du domaine tel que l’avait créé notre grand père veillant ainsi à préserver la qualité d’un patrimoine qui fait la fierté de toute notre famille.
Depuis 1956, notre famille cultive avec passion cette oliveraie, dans le respect de nos méthodes ancestrales.
Seule dame nature peut décider de la période de récolte et nous veillons avant tout à respecter le cycle naturel des saisons attendant patiemment dans le silence des champs.

La ferme

Le domaine de la ferme couvre désormais 100 hectares de collines et de plaines.
Au pieds de la grande oliveraie, s’étendent nos champs de blé et d’avoine et nos cultures maraîchères  donnent des agrumes, des tomates et d'autres variétés de saison.

Les collines du Gargano surplombent l’ensemble de notre domaine  au beau milieu duquel se dresse la ferme ainsi les écuries les étables et la bergerie qui accueillaient jadis les chevaux ; bovins et ovins de notre exploitation.

Nous cultivons aussi un potager familial, et les pensionnaires de notre poulailler nous offrent chaque jours des dizaines d’œufs frais.

La récolte des olives

Quand arrive la saison, quand enfin la nature nous en donne le signal  il est temps  de récolter les olives en toute délicatesse. Nous acheminons ensuite  notre récolte encore gorgée de soleil vers le moulin ou elles seront pressées à froid le jour même. Pour obtenir une huile de qualité et non acide il est important de presser le plus rapidement possible après la récolte.

Depuis des années des mains expertes ont su tailler et prendre soin nos arbres  afin qu’ils produisent des olives d’une qualité remarquable.

Le moulin à huile

Depuis des années  nous pressons nos olives dans le même moulin car nous savons à quel point cette étape de la production est importante et nous tenons à maintenir un niveau de qualité irréprochable. Nous patientons au moulin pour contrôler le bon déroulement de l’opération et quand l’huile est enfin prête nous goûtons au plaisir de partager ensemble le fabuleux nectar, fruit de notre travail.

L’oliveraie

L’oliveraie  s’étend sur 28 hectares  en configuration 9x9.

Cela signifie que les plants sont placés en rangées parallèles espacées de 9 mètres l'une de l'autre dans le sens de la longueur et aussi dans le sens de la largeur. Finalement ce procédé de plantation finit par former un assemblage de plusieurs carrés de 9 mètres de coté.

Selon notre grand-père Angelo, une plantation en configuration 9x9  permet de fournir une plus grande exposition des arbres à la lumière du soleil et facilite considérablement l’arrosage naturel des arbres qui disposent ainsi du meilleur environnement pour se développer dans de bonnes conditions.

C’est une oliveraie multi variétal, dans laquelle se développent différents types d’olives que nous avons sélectionné, comme Ogliarola, Leccina, Peranzana et Coratina.

L’huile

Pendant près de cent ans, nous avons réussi à perpétrer nos méthodes privilégiant ainsi la qualité au rendement intensif. C’est une condition que nous jugeons essentielle pour proposer une huile de grande qualité.

Si nous devions parler des sensations que procure notre huile en bouche, nous pourrions dire que sa saveur délicate, mais corsé et riche en polyphénols et antioxydants ce qui lui confère une fraîcheur et un arome naturel .Tout le soin apporté à notre « or vert » durant la récolte permet de conserver intacte tout ses aromes et sa texture  qui sont ensuite restituée dans l’huile.

Outre notre passion et nos années d’expérience, c’est aussi à la nature qui nous offre des conditions exceptionnelles. Le sol du Gargano  est particulièrement riche en végétaux ce qui  donne une terre de culture idéale .Au grés des saisons  nous bénéficions du climat idéal pour la production d’une huile de qualité remarquable par sa couleur, ses arômes et son goût unique.
L'huile d'olive du Gargano est reconnue pour ses propriétés anti-inflammatoires et antioxydant, de plus elle est riche en vitamines et en sérotonine.

Nous n’utilisons  aucun traitement chimique et notre production est totalement  biologique. Nous veillons à respecter patiemment  le rythme naturel des saisons que la nature nous impose .et nous consommons la même huile que nous vendons ce qui est un gage de notre qualité.

Les 2664 olives nécessaires pour faire une bouteille d'huile sont sélectionnées seulement quand elles sont arrivées à maturité et ce peu importe le temps que cela doit prendre.

Historique

Dans la Grèce  antique l'huile du Gargano,  était appelée « la breuvage de l'immortalité ».

Il semble que l'ambroisie, mangé par les dieux, avec le nectar, était l'huile d'olive et a été utilisé pour guérir, pour parfumer et pour oindre les héros et les héros des jeux du stade.